红酒、威士忌、白兰地,为什么都要用“橡木桶”陈酿? | 您所在的位置:网站首页 › xo白兰地好喝吗 什么味道 › 红酒、威士忌、白兰地,为什么都要用“橡木桶”陈酿? |
后来,我不断研究红酒、威士忌、白兰地,它们背后的故事和历史,终于想到了答案。 看了这篇文章,下次,你可以在聚餐应酬场合,给大家做分享时,“理直气壮”地回答这个问题了。 哼哼哼! 1 用橡木桶,是历史的选择 橡木桶其实是很自豪的。 因为它的重要地位不是自封的,是历史和人民的选择。 我先来问你一个问题,如果你是欧洲人,酒酿好后,你会选择什么容器装酒? 瓷器? No,No,No! 这是我们中国人的专利,为什么西方人管中国叫“China”,就是瓷器的意思啊! 西方人研究不出陶瓷制作的技术,只好向中国大量进口,时间长了,就把“瓷器China”,当成了中国的名字。 皮囊? 拜托,皮囊时间长了,会腐烂的。 如果白兰地,想放个三年五年的,老早漏光了,等你发现时,只能在一边哭泣了。 铜器、银器、金属容器,大玻璃瓶? 那你这个欧洲人得多有钱,当时的金属冶炼技术有这么发达吗? 那么,其他什么容器,你还能想得到吗? 还真没有! 只能是木桶。 取材方便,周围到处都有,价格便宜,制作方便,效率也高,一个箍桶匠一天都能做好几个。 而且,又因为橡木的品质好,质地坚硬,韧性强,欧洲人又选择了用橡木来制作桶,装酒运酒。 以前法国的皇帝,还拿橡木桶装金币呢! 同时,橡木桶的使用寿命也长,每只橡木桶差不多可以使用60、70年。 例如,法国的人头马XO,这种追求老酒味道的干邑白兰地,原酒需要储存个50年、100年的,还只能是用橡木桶,不然,怎么存放这么长时间。 所以,餐桌上有人问,欧洲人酿的酒,为什么非得用橡木桶? 你如果不耐烦,就可以一剑封喉,“不用橡木桶,还能用什么装酒?” 当然,你觉得还可以细细讲述,那么再讲讲下面两个原因。 2 橡木桶,“沉淀”味道 红酒、威士忌、白兰地,这些酒酿好,蒸馏好后,是需要陈放一段时间的。 并不像菜肴一样,刚烧好,就端上来,趁热吃才好。 只有放上一些时候,让里面的风味物质、味道成分,沉淀下来,趋于稳定,这样的酒,才好喝,才有各种让人“惊喜连连”的味道。 如果你有机会去酒庄旅游,不妨喝下他们刚酿好的红酒,那肯定是口味“粗糙”,单宁“艰涩”地让你合不拢嘴,还有那“闭塞沉闷”的香气味道。 但当红酒放入橡木桶中,一个月、半年、一年后,酒液中的各种成分,在相互碰撞下,互相融合中,重新组合成新的风味物质。 于是,很多红酒行家觉得是好酒味道的特征,慢慢就出来了,比如“饱满丰富”、“有良好的结构性”、“层次感明显”、“复杂度强”等等。 (不懂这些名词的意思啊!没事,会说就行!) 对于酒液在橡木桶中陈年,酿酒师还喜欢用“熟化”这个词,相当贴切啊! 熟化,熟化,红酒成熟了嘛,不再青涩稚嫩。 当然,你也可以用另一个比喻,跟对方解释, “就跟煮饭似的,煮好后,如果再焖一会儿,那肯定蓬松好吃。所以,红酒也要在橡木桶中‘闷一闷’呦!” 威士忌、白兰地,也是同样的意思。 刚蒸馏好的酒液,味道“高低崎岖”“凹凸不平”,但随着时间的变化,逐步被“填满”“劣实”。 当初“辛辣扎口”的威士忌,在橡木桶里待上一年后,开始变得“柔顺光滑”,那是因为时光磨平了它的“棱角”。 当然,橡木桶还能帮助酒,过滤掉不少杂质,让酒更清澈纯净。 你在餐桌上,应该会看到一些老年份的红酒,倒在酒杯里,有小条小块的沉淀物出现,这就是酒渣,不过,这也是红酒的正常现象。 其实,橡木桶已经帮红酒,沉淀掉更多酒液杂质了,不然,你看到的还会更多。 所以,你喝到的红酒,如此美味可口,橡木桶可是出了不少力的呀! 而且,不止这些,还有呢! 3 橡木桶,另些风味 就跟近朱者赤,近墨者黑一样,你接触的人和圈子,影响着你的未来发展。 橡木桶也一样啊,酒液待在里面时间长了,慢慢也就有了橡木桶的气息。 这时,你不妨给大家讲个苏格兰威士忌的故事。 其实,早先的苏格兰威士忌,是不在橡木桶中存放很长时间的。 那时候的橡木桶,只用来当做运载威士忌的容器。 后来,英国国王盯着威士忌这款肥肉,加大了收税力度,几乎逼得苏格兰人只能躲在山里面,制作威士忌。 同时,英国国王派出的税官,还在苏格兰城市里到处巡逻,看哪里的威士忌没有交税。 有一户人家,家里收藏了不少威士忌酒液,听到税官马上要来他家抽查的消息后,赶紧把威士忌,倒入家门口的红酒旧橡木桶中,藏匿起来。 税官来了,自然是一无所获。 过几天,当这个人抽出橡木桶的威士忌酒液后,细细一品尝,发现味道好喝极了。 原本千篇一律,只有酒精味的威士忌,多了不少烘烤、烟熏、奶油的奇特香味。 就好像尝遍麻辣火锅味的四川人,突然发现广东的潮汕牛肉火锅,有肉质的原汁原味感,一下子着迷了。 于是,苏格兰人纷纷开始模仿,把刚蒸馏好的威士忌,装入红酒橡木桶中,来汲取别样风味。 后来还有,用波特酒橡木桶、雪莉酒橡木桶,还有波本威士忌桶,让威士忌获取种种与众不同的味道因素。 而众多不同的橡木桶风味,也成了威士忌们各自的独特卖点,你下次喝威士忌可以留意下。 当然,陈年时间长了,橡木桶也给酒液,增添了不同的颜色。 原本的白兰地,是跟水一样透明无色的,但你从没见过这样的白兰地吧! 蓝带马爹利、人头马XO,不都是泛黄色、棕色的吗? 还是橡木桶的功劳啊! 橡木桶陈年时间越长,颜色越是“黄”地越深! 年份越长的白兰地,味道越是柔顺甘醇,还带着淡淡的橡木味! 最后讲完这些,你还可以抛出一个问题给对方, “中国的白酒,为什么不使用橡木桶陈酿呢?” 看他怎么回答!返回搜狐,查看更多 |
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